張義奇1 陳文杰
我國(guó)是平菇生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，隨著平菇栽培面積的不斷擴(kuò)大，病蟲(chóng)害問(wèn)題日趨突出，已成為平菇高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的一種限制因素，很多的老菇區(qū)因此已經(jīng)不敢再進(jìn)行平菇的大量生產(chǎn)，給廣大食用菌栽培者經(jīng)濟(jì)上帶來(lái)了很大損失。筆者經(jīng)過(guò)多年的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐積累，對(duì)平菇栽培中造成污染的原因和控制污染的方法進(jìn)行了進(jìn)行了有意嘗試，現(xiàn)報(bào)與大家共同探討。
危害平菇的雜菌很多，主要有以下幾種：
，被稱(chēng)為食用菌的癌癥,常用的殺菌藥，對(duì)木霉只是抑制，而不能殺死，加大藥量，會(huì)同時(shí)殺死木霉和平菇菌絲。因此，創(chuàng)造適合菌絲生長(zhǎng)而不利于木霉繁殖的生態(tài)環(huán)境，是控制危害的根本措施。一旦發(fā)生木霉為害，要立即通風(fēng)降溫，用草木灰覆壓有霉菌的地方，阻止霉菌孢子飛揚(yáng)，以抑制木霉的擴(kuò)展，處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病以后，可采用注射藥液的方法抑制木霉擴(kuò)張，常用的藥液有5％的石碳酸、2％的甲醛、稀釋200倍的50％多菌靈或75％甲基托布津、ph值為10的石灰水，此外，往污染處撒白灰面，防治效果也很好 。
2. 鏈孢霉：生長(zhǎng)初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長(zhǎng)后期呈粉紅色、橘黃色。大量分生孢子堆集成團(tuán)時(shí)，外觀與猴頭菌子實(shí)體相似，鏈孢霉主要以分生孢子傳播為害，是高溫季節(jié)發(fā)生的最重要雜菌。鏈孢霉菌絲頑強(qiáng)有力，有快速繁殖的特性，一旦大發(fā)生，便是滅頂之災(zāi)，其后果是菌種、培養(yǎng)袋或培養(yǎng)塊成批報(bào)廢。鏈孢霉發(fā)生的條件在25℃～30℃溫度下，孢子6小時(shí)萌發(fā)，形成大量棉絮狀菌絲，48小時(shí)后產(chǎn)生大量粉紅色的分生孢子。鏈孢霉的藥物防治可參照木霉的防治。菌袋生產(chǎn)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)鏈孢霉，要在分生孢子團(tuán)上滴上柴油，可防止鏈孢霉的擴(kuò)散。菌袋發(fā)菌后期受害，一般不要輕意報(bào)廢，可將受害菌袋埋入深30－40厘米透氣差的土壤中，經(jīng)10-20天缺氧處理后，可有效減輕病害，菌袋仍可出菇，但埋袋地點(diǎn)一定要遠(yuǎn)離菇棚。
3.石膏霉常發(fā)生在培養(yǎng)料表面，產(chǎn)生粉狀濃密的白色菌絲。在堿性條件容易發(fā)生，在平菇栽培中，一般發(fā)生在床栽或覆土栽培條件下。
4.曲霉：主要有三種，黃曲霉、黑曲霉、灰曲霉。主要危害是與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)分和空間。黃曲霉為其中危害較大者，菌絲為白色，以后大量產(chǎn)生黃色孢子。高溫（27℃以上），培養(yǎng)料水分偏干的情況下，發(fā)生嚴(yán)重。
5.白色毛霉：菌絲呈白色稀疏，半透明，高溫缺氧或水分偏大時(shí)容易發(fā)生。毛霉又叫黑霉，長(zhǎng)毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說(shuō)明孢子囊大量成熟，該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在氣溫高、濕度大、通風(fēng)不良的條件下發(fā)生率高。發(fā)生的主要原因是基質(zhì)中使用了霉變的原料，接種環(huán)境含毛霉孢子多，在悶濕環(huán)境中進(jìn)行菌絲培養(yǎng)等等。
6. 細(xì)菌類(lèi)：培養(yǎng)料有有機(jī)物腐爛的腥臭味或酸敗味，大多為細(xì)菌性污染。
污染原因及防治措施
1、環(huán)境污染： 栽培場(chǎng)所不經(jīng)清掃消毒，或消毒不徹底，或離垃圾堆、養(yǎng)殖場(chǎng)等污染源較近，空氣中雜菌基數(shù)高，直接造成污染。大部分污染都是由此引起的，而且很多菇農(nóng)反應(yīng)，多年連續(xù)栽培，污染會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重。檢測(cè)表明，栽培年四的食用菌栽培場(chǎng)空間雜菌含量是栽培一年的10倍。這是因?yàn)樵耘噙^(guò)程中對(duì)污染的菇料處理不及時(shí)和不徹底，從而造成栽培環(huán)境雜菌越來(lái)越多，污染也越來(lái)越嚴(yán)重。因此栽培平菇應(yīng)選擇在通風(fēng)良好且有散射光照的干凈場(chǎng)所。種菇前，場(chǎng)地要嚴(yán)格消毒，常用3%～5%的濃石灰水粉刷墻壁及地面1～3次(其次數(shù)根據(jù)污染程度而異)，筆者使用波爾多液效果特別好，也可按高錳酸鉀5克/立方米+30%～40%的甲醛溶液8～12毫升/立方米混合熏蒸。有蟲(chóng)害則應(yīng)先殺蟲(chóng)后消毒。若有條件最好不通暢地進(jìn)行輪植。若沒(méi)有條件，則每次栽種前都必須按上述方法進(jìn)行消毒處理. 對(duì)雜菌污染處理不當(dāng)也是造成環(huán)緊污染的主要原因，若被污染的菌袋沒(méi)有被及時(shí)處理，或處理不徹底，更容易造成雜菌傳播蔓延，使栽培環(huán)境雜菌基數(shù)增高，造成更大程度的污染。因此發(fā)菌期間要經(jīng)常對(duì)菌袋或菌床進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)污染要及時(shí)揀出。局部污染的可用5%的濃石灰水或75%的酒精注射疫區(qū)，抑制其蔓延，然后進(jìn)行隔離培養(yǎng)。嚴(yán)重污染的要挖坑深埋或燒毀，徹底清除雜菌。
2、菌種低劣：使用長(zhǎng)期存放的老化菌種，或者母種無(wú)限制地轉(zhuǎn)管擴(kuò)繁，致使菌種生活力逐漸衰退。而這種老化和衰退的菌種生活力極差，抗雜菌的能力也隨之降低，間接造成了污染。有時(shí)這種污染的潛伏期很長(zhǎng)，在栽培初期表現(xiàn)不出來(lái)，一旦進(jìn)入栽培后期，就會(huì)造成毀滅性的災(zāi)難。因此，栽培者必須慎重選用菌種。選種時(shí)除了注意其菇形、菇質(zhì)、色澤、產(chǎn)量等品種特性和溫型外，還必須注意菌種的菌齡和質(zhì)量。適齡(30～35d)優(yōu)質(zhì)菌種生活力強(qiáng)，播種后發(fā)菌快，抗雜菌能力自然就強(qiáng)。其外觀特點(diǎn)為：菌種瓶(袋)內(nèi)菌絲潔白、濃密、粗壯、旺盛，上下里外均勻一致，聞之有平菇香味，按之有彈性為好菌種。
3、原料選擇和處理：無(wú)計(jì)劃大量采購(gòu)原材料，而不得不長(zhǎng)期堆積，甚至露天存放任其雨淋，從而引起原材料發(fā)熱、發(fā)霉、變質(zhì)，引起嚴(yán)重污染。尤其是對(duì)含氮豐富的原料如麩皮和餅肥，一定要選用新鮮原料。對(duì)于生料或發(fā)酵料栽培平菇一定要選用新鮮、干燥、沒(méi)有發(fā)霉變質(zhì)的原材料。因此，栽培者一定要有計(jì)劃地采購(gòu)，并妥善保管，做好防雨防潮防熱工作，避免原材料發(fā)霉變質(zhì)。使用前最好再將栽培料攤放在陽(yáng)光下曝曬3～5d，這樣，可起到一定的殺菌作用。在原料配制時(shí)要科學(xué)，有的栽培者為了增加營(yíng)養(yǎng)，添加過(guò)量麩皮、米糠、玉米面等含氮物質(zhì)，然而這些物質(zhì)同時(shí)也是雜菌最好的培養(yǎng)基，所以加多了極易招致雜菌感染，而且還可能導(dǎo)致菌絲徒長(zhǎng)，造成減產(chǎn)，目前平菇多采用生料、發(fā)酵料開(kāi)放式栽培，為了減少污染，一般不添加麩皮或玉米面等含氮量較高的輔料。此外，配料時(shí)水分過(guò)多或過(guò)少，拌料不均勻，pH值不合適，均會(huì)使菌絲生長(zhǎng)不良，抵抗力下降，從而為雜菌侵入帶來(lái)可乘之機(jī)。含水量控制在60%～65%，pH值在7～9，這樣的條件下有利于平菇菌絲的旺盛生長(zhǎng)，而不利于雜菌的生長(zhǎng)蔓延。
4、藥品使用：生料或發(fā)酵料栽培平菇，料內(nèi)需要加入適量的殺蟲(chóng)殺菌劑，但選用的藥品及其濃度要恰當(dāng)。根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，采用0.1%的KMnO4溶液拌料，其殺菌作用一般；而加0.1%的多菌靈拌料，則效果較好，但其用量不能超過(guò)0.2%，否則對(duì)菌絲有毒害作用。此外，長(zhǎng)期使用同一種殺菌劑進(jìn)行拌料或消毒，容易使雜菌產(chǎn)生抗藥性，這樣，常規(guī)的用藥量就起不到應(yīng)有的殺菌作用，也容易造成污染。多種藥物交替使用是解決這一問(wèn)題的有效途徑。
5、菌袋選擇和處理：有些低質(zhì)的塑料袋因?yàn)榧恿诉^(guò)多的再生原料，致使韌性差，本身不同程度地存在一些肉眼看不到的微孔，或者在裝袋、出鍋、轉(zhuǎn)運(yùn)中操作粗放造成微孔。這樣，栽培環(huán)境中大量雜菌就很容易通過(guò)微孔侵入造成污染。這在熟料栽培或菌種制作期間容易發(fā)生。出菇菌袋一般選用口徑22～24cm，長(zhǎng)45～65cm，厚薄均勻，質(zhì)量上乘的聚乙烯筒膜，以玉米芯或作物秸稈栽培的選擇的菌袋口徑還要大些。裝袋前要再次測(cè)定培養(yǎng)料的含水量和pH值，直至符合要求為止。裝料接種可同時(shí)進(jìn)行。裝料要求松緊適度，接種可采用開(kāi)放式，但菌種質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，接種工具必須消毒。通常是三層菌種兩層料，中間打一孔洞(透氣)，用皮筋或繩索直接封口，或套上袋口環(huán)后用消過(guò)毒的報(bào)紙封口。菌袋裝好后，再置于0.3%～0.5%的高錳酸鉀溶液中輕輕滾動(dòng)一下，即對(duì)袋面進(jìn)行清洗消毒。這一切均有利于防止雜菌污染。
6、滅菌不徹底：熟料栽培一般采用常壓滅菌。滅菌時(shí)常常因蒸灶結(jié)構(gòu)不合理，如灶內(nèi)有“死角”，裝鍋排袋過(guò)緊過(guò)滿，升到100℃所用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或保持100℃時(shí)間過(guò)短，或雜菌太多，常規(guī)滅菌達(dá)不到滅菌效果等，都會(huì)導(dǎo)致滅菌不徹底，從而造成污染。有效解決這一問(wèn)題的途徑是間歇式滅菌。栽培前對(duì)原料應(yīng)有非常明確地了解，若栽培料過(guò)于陳舊，已經(jīng)霉變，或者栽培時(shí)氣溫較高，雜菌基數(shù)高，則一般采用熟料栽培。熟料栽培的關(guān)鍵是培養(yǎng)料滅菌要徹底。要求滅菌鍋結(jié)構(gòu)要合理，料袋排放時(shí)要留有間隙(以便蒸氣流通)，還要快速(4h內(nèi))升溫至100℃，并保溫(100℃)8h以上，同時(shí)避免中途補(bǔ)水造成降溫，以確保滅菌徹底。滅菌結(jié)束(即?；?后，過(guò)6～7h待溫度降至30～40℃時(shí)即可出鍋。當(dāng)然，搶溫接種也是預(yù)防雜菌感染的重要措施之一。
7、裝袋和培養(yǎng)：與其他食用菌相比，平菇的抗雜菌能力較強(qiáng)，所以菇農(nóng)易麻痹大意，不嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行接種而造成污染。裝袋時(shí)料壓得過(guò)緊過(guò)實(shí)，或培養(yǎng)料水分過(guò)多，易造成袋內(nèi)氧氣不足，菌絲生長(zhǎng)緩慢，抗雜菌能力降低。同時(shí)，酵母菌和厭氣性細(xì)菌大量發(fā)生從而引起污染。接種后應(yīng)將菌袋置于干凈、干燥、黑暗、通氣良好的條件下發(fā)菌，并控制料溫在25℃以下。菌絲長(zhǎng)至料表面的1/3～2/3時(shí)，可通過(guò)翻堆翻面、稍松袋口， 扎孔等措施來(lái)改善袋內(nèi)的通氣狀況，從而促使菌絲快速旺盛地生長(zhǎng)，增強(qiáng)抗雜菌的能力。
8、回歸自然的泥土覆蓋法：食用菌生長(zhǎng)于泥土和腐生質(zhì)之中，定然有其適應(yīng)該自然環(huán)境的內(nèi)部防治機(jī)制能幫助其生長(zhǎng)繁殖，并且泥土對(duì)水分的調(diào)節(jié)能力又想當(dāng)好，因此是用泥土也可以防治雜菌的滋長(zhǎng)。多年的經(jīng)驗(yàn)表明這種方法操作簡(jiǎn)便，防治效果顯著。泥沙覆蓋巧治平菇雜菌（但該方法不能用于綠色木霉，對(duì)于木霉的防治還應(yīng)該著眼于藥物和挖出污染塊相結(jié)合的辦法）。平菇栽培過(guò)程中，多種栽培方式均會(huì)不同程度地發(fā)生雜菌污染，特別是在溫度較高的季節(jié)更為嚴(yán)重。輕則影響產(chǎn)量和收入，重則導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。很多生產(chǎn)者遇到此種情況都束手無(wú)策，只有大量施用殺菌藥物防治，但收效甚微，不僅得不到有效治療，而且增加了成本，甚至導(dǎo)致藥害的發(fā)生，損失更重。下面介紹一種不需藥物投資，原料可就地取材，易行，的防治方法。平菇大床栽培雜菌防治首先應(yīng)針對(duì)不同情況找到污染的原因（如突遇高溫、料內(nèi)進(jìn)水、周邊環(huán)境不凈、蟲(chóng)害等）區(qū)別對(duì)待，根除污染源，而后對(duì)受污染的平菇進(jìn)行如下處理：若是料面零星發(fā)生雜菌，可用濃石灰漿涂抹或覆蓋患處即可控制。若是大量產(chǎn)生雜菌時(shí)，可挖取地表30cm以下的河泥沙或黃泥沙（地下深層泥沙土無(wú)蟲(chóng)害和病害），然后打碎，加入2％的石灰粉并拌和均勻，揭去薄膜，在料面污染部位覆蓋2—3cm厚的泥沙，覆蓋面積要略大于污染面積，并將泥沙稍拍緊。如料面嚴(yán)重污染時(shí)，應(yīng)將整床料面覆蓋，并用消毒液洗凈薄膜后再覆膜，恢復(fù)常規(guī)管理。幾天后菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，泥沙中會(huì)很快布滿菌絲，不僅對(duì)平菇產(chǎn)量無(wú)任何影響，而且有一定的增產(chǎn)效果。對(duì)于袋栽平菇防治方法，首先是將被雜菌污染的菌袋揀出，選一處地勢(shì)較高的地方挖一土坑，將菌袋污染部位朝下放入坑內(nèi)擺好（不用脫袋），間距3厘米填土隔離，并在袋上覆蓋3-4厘米厚的濕細(xì)土或濕泥沙，這樣經(jīng)過(guò)15—20天的培養(yǎng)，所有污染菌袋都會(huì)恢復(fù)正常。菌絲全部長(zhǎng)好后，直接澆水出菇，基本能保障出一潮菇，甚至出菇率不受影響。
